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养生:今日中元节 秋季吃鸭滋补又“辟邪”

养生:今日中元节秋季吃鸭滋补又辟邪 来源: 扬子晚报 香酥鸭 今天是中元节,民俗里这一天要吃鸭子。记者走访市场了解到,从昨天开始,鸭子销量就有所增长,而鸭子的价格也有所上涨。除开受节日效应的影响外,养殖成本提高,进货贵也成为价格上涨的一大助推

养生:今日中元节 秋季吃鸭滋补又“辟邪”

 

 

 来源:扬子晚报     

 

  香酥鸭

  今天是中元节,民俗里这一天要吃鸭子。记者走访市场了解到,从昨天开始,鸭子销量就有所增长,而鸭子的价格也有所上涨。除开受节日效应的影响外,养殖成本提高,进货贵也成为价格上涨的一大“助推器”。按今年与去年“鬼节”土鸭价格相比,价格上涨了21.5%左右。据介绍,目前市面上,最好卖的数白鸭和黄麻鸭。

  “鬼节”吃鸭是因为,传说去世的祖先会在中元节这一天回家探亲,要过奈何桥,但没有船过不了。于是,活着的人要送些鸭子下去,好让鸭子游泳载他们回来,久而久之,也就形成了传统,一到鬼节就吃鸭子。后来,则被不同地方的人们赋予了各种各样的传说,大体上就是驱魔辟邪之意。

  [今日食谱]香酥鸭

  原料:北京填鸭一只,绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。

  做法:1、将填鸭残存的细毛拔掉,从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净,控去水分,放入盘中。2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角(要掰成碎瓣) 、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀,涂抹在鸭腹内,腌渍约三小时,然后上屉用旺火蒸三小时取出,沥净鸭腹内的水分。3、将花生油倒入锅里,在旺火上烧至八成熟,把蒸好的鸭(脯朝下)放入油中炸,待鸭脯炸成金黄色时,再翻过来炸鸭背部,当鸭身全部炸成黄色时,捞出沥净油, 装入盘内(可用油菜松垫底)上席。 (柳扬 整理)

 

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